腌川暖锅
| 类别： | 四川菜 冬季养生调理 |
| 工艺： | 火锅 |
| 口味： | 糟香味 |
| 主料： | |
| 辅料： | 猪肉(瘦)200克 白菜150克 竹笋50克 |
| 调料： | 黄酒15克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）10克 |
制作工艺
1.糟青鱼肉段清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的块。
2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。
3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。
2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2 厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。
3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500 克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。
工艺提示
糟青鱼做法请点击该词条。原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
- 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
- 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
