炸铁雀带铃铛
| 类别： | 特色菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 |
| 工艺： | 清炒 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 麻雀400克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 料酒10克 盐3克 味精2克 花椒2克 淀粉(玉米)50克 猪油（炼制）150克 姜汁7克 葱汁8克 椒盐25克 |
制作工艺
1. 净铁雀剁下头、爪；
2. 爪不用，头剜去嘴、眼；
3. 雀身剁成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍入味；
4. 放入湿淀粉75克抓匀；
5. 勺内加油烧七成热，下入抓匀淀粉的铁雀头和肉块，用慢火炸透；
6. 至外皮焦脆时捞出装盘，配椒盐上桌。
2. 爪不用，头剜去嘴、眼；
3. 雀身剁成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍入味；
4. 放入湿淀粉75克抓匀；
5. 勺内加油烧七成热，下入抓匀淀粉的铁雀头和肉块，用慢火炸透；
6. 至外皮焦脆时捞出装盘，配椒盐上桌。
工艺提示
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
菜品口感
色泽金黄，外焦里嫩，是吉林著名风味菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食谱营养
- 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
食谱相克
- 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
历史文化
铁雀市上偶尔有售，虽不是国家保护动物，也不宜常吃，天上多飞几只鸟总是好的。既是东北风味，只一顿铁雀不行。怎么办?翠花，上酸菜!
