1. 节瓜刮去皮，洗净切开边，每边切开2边，再切1寸半长1件。
2. 腐皮（油皮）用湿毛巾抹干净，撕成小块，放入滚油中炸至起泡捞起，浸干清水中，浸软后，滴干水，切成小件。
3. 放下节瓜爆炒至呈少许微黄色，下姜，加入少许调味与腐皮兜匀，加入适量上素汤，慢火煲至瓜软透即成。

1. 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。