辣子竹笋
| 类别： | 滋阴调理 清热去火调理 祛痰调理 |
| 工艺： | 炒 |
| 口味： | 麻辣味 |
| 主料： | 竹笋300克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 辣椒(红、尖、干)20克 大葱5克 姜3克 大蒜3克 盐3克 味精2克 花椒4克 白砂糖4克 淀粉(玉米)3克 植物油25克 |
制作工艺
1. 干笋（竹笋）水发，改刀备用；
2. 葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；
3. 锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；
4. 投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；
5. 用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
2. 葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；
3. 锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；
4. 投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；
5. 用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
工艺提示
干笋要发透，洗净泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。
菜品口感
这款以竹笋为主料的素菜，麻辣清香、味美爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
- 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
