泡椒盐水鸭_胖师傅美食菜谱

泡椒盐水鸭

类别：	四川菜夏季养生调理滋阴调理清热去火调理
工艺：	溜
口味：	微辣
主料：	鸭1200克
辅料：
调料：	沙姜10克草果5克桂皮2克盐10克味精2克姜15克大葱15克白砂糖10克泡椒35克

1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；
2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；
3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；
4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

蒸鸭时间不定过长，否则过于软烂，形色不佳。

中餐|晚餐|

1. 鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养成分；
2. 鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之功效。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。