酥炸牛蛙腿_胖师傅美食菜谱

酥炸牛蛙腿

类别：	四川菜防癌抗癌调理补虚养身调理明目调理
工艺：	酥炸
口味：	咸鲜味
主料：	牛蛙500克
辅料：	生菜50克鸡蛋100克
调料：	姜15克大葱15克料酒25克菜籽油150克白砂糖5克醋15克香油10克淀粉(蚕豆)50克

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；
2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3. 生菜切丝拌成糖醋味；
4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6. 摆盘，镶上生菜即可。

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

中餐|晚餐|

1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B₂、少量碳水化合物、烟酸和碘；
2. 经常食用可抑制肿瘤生长；
3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。

牛蛙：0
生菜：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。