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葱爆龙凤片

类别： 老人食谱 补虚养身调理 营养不良调理 糖尿病调理  
工艺： 葱爆
口味： 咸鲜味
主料： 海参（水浸）200克 鸡胸脯肉200克
辅料： 大葱75克 鸡蛋清25克
调料： 料酒15克 姜汁10克 盐4克 味精3克 鸡精2克 猪油（炼制）100克 鸡油10克

制作工艺

1. 将鸡脯肉抹刀片成片；
2. 大葱切斜段；
3. 海参切抹刀片；
4. 勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；
5. 鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；
6. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
7. 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；
8. 勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；
9. 勺内留油30克，下入葱段炒出香味；
10. 倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。 

工艺提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

菜品口感

黑白分明，软糯滑嫩，咸鲜香醇，葱香味美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

  1. 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
  2. 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
  3. 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
  4. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

  1. 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
  2. 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
    与芝麻、菊花同食易中毒；
    与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
    与芥末同食会上火。
  3. 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
    葱与蜂蜜同食，易引起痢疾的发生。
  4. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

龙是海参，凤是鸡片，加上香葱，搭配齐全。还没入口，香味已窜，菜之珍品，就数这款。