金银豆腐_胖师傅美食菜谱

金银豆腐

类别：	减肥瘦身调理
工艺：	软溜
口味：	咸鲜味
主料：	豆腐200克豆腐(南)200克
辅料：
调料：	大葱10克姜5克盐3克味精1克黄酒5克植物油50克

制作工艺

1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；
2.将豆腐蒸锅中蒸过，切成1厘米见方的丁；
3.葱姜切末；
4.炒勺内加油，烧至七成热时，下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出；
5.勺内另留少量油，烧热后加葱末、姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、盐和嫩豆腐稍煨入味；
6.加入炸制的豆腐、味精，翻勺稍煨即可。

工艺提示

1. 本品中有过油炸过程，需备植物油约150克。
2. 嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

1. 此菜具有和脾胃，消胀满、宽中益气、清热散血等功能。豆腐所含有蛋白质易于补人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。
2. 蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘碱，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤宜。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。