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青豆鸡卷

类别： 家常菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 健脾开胃调理  
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
主料： 童子鸡750克
辅料： 青豆50克
调料： 料酒15克 盐4克 鸡精1克 胡椒粉1克 玉米(白，干)10克 大葱10克 姜5克

制作工艺

1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  2. 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

  1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
    与芝麻、菊花同食易中毒；
    不宜与李子同食会导致腹泻；
    与芥末同食会上火。