腐皮鲫鱼
| 类别： | 四川菜 高脂血症调理 健脾开胃调理 滋阴调理 |
| 工艺： | 包卷炸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鲫鱼1000克 |
| 辅料： | 油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克 |
| 调料： | 姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克 |
制作工艺
1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。
食用方法
中餐|晚餐|
健康提示
1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养物质；
2. 有降血脂、抗衰老的作用。
2. 有降血脂、抗衰老的作用。
食谱营养
- 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
- 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
