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豆腐丸

类别： 福建菜 骨质疏松调理 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理  
工艺： 汆
口味： 咸鲜味
主料： 猪肋条肉（五花肉）100克 豆腐(南)350克
辅料： 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克
调料： 大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克

制作工艺

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

工艺提示

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

菜品口感

质地软嫩，别具风味。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
  2. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
  3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
  4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

  1. 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
  2. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
  3. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。