飞龙头
| 类别： | 家常菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 营养不良调理 |
| 工艺： | 炸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 豆腐(南)200克 |
| 辅料： | 对虾100克 芋头40克 胡萝卜20克 木耳(水发) 20克 白果（鲜）15克 白萝卜15克 |
| 调料： | 色拉油150克 大葱20克 盐8克 |
制作工艺
1. 把豆腐用纱布包好，挤去水分，在钵里研成泥；
2. 虾去泥肠煮一下，去壳，切成细粒；
3. 胡萝卜、木耳分别切成碎粒；
4. 葱切成末；
5. 芋头研成泥和豆腐泥混研均匀；
6. 加鸡蛋、精盐、虾粒、胡萝卜粒拌均匀；
7. 做成12个扁圆形丸子，在每一个丸子中心嵌入一粒白果，即成“飞龙头”生坯；
8. 锅放火上，倒入油，油温达八成热时，放入“飞龙头”生坯，炸至呈焦黄色时，捞出控净油；
9. 盘中铺以竹叶，放上“飞龙头”，再加白萝卜泥即成。
2. 虾去泥肠煮一下，去壳，切成细粒；
3. 胡萝卜、木耳分别切成碎粒；
4. 葱切成末；
5. 芋头研成泥和豆腐泥混研均匀；
6. 加鸡蛋、精盐、虾粒、胡萝卜粒拌均匀；
7. 做成12个扁圆形丸子，在每一个丸子中心嵌入一粒白果，即成“飞龙头”生坯；
8. 锅放火上，倒入油，油温达八成热时，放入“飞龙头”生坯，炸至呈焦黄色时，捞出控净油；
9. 盘中铺以竹叶，放上“飞龙头”，再加白萝卜泥即成。
工艺提示
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
菜品口感
色形美观，味道鲜美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食谱营养
- 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
- 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
- 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
- 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
- 白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
- 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
