蜜汁山药兔
| 类别： | 家常菜 低温环境作业人群食谱 营养不良调理 |
| 工艺： | 蜜汁 |
| 口味： | 甜味 |
| 主料： | 山药400克 |
| 辅料： | 蜜枣150克 糖桂花10克 糯米粉200克 赤小豆20克 |
| 调料： | 猪油（炼制）100克 白砂糖150克 |
制作工艺
1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；
2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4. 蜜枣去核，切成碎末状；
5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4. 蜜枣去核，切成碎末状；
5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
工艺提示
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
菜品口感
色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，有桂花香味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
- 蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
- 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
- 赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
