百合花鸡蛋羹
| 类别： | 春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 |
| 工艺： | 煮 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 木耳(水发) 20克 玉兰片20克 菠菜30克 银耳(干)10克 鸡蛋280克 |
| 辅料： | 百合花25克 |
| 调料： | 香油3克 色拉油8克 淀粉(玉米)15克 料酒10克 盐4克 味精2克 小葱3克 胡椒粉2克 |
制作工艺
1. 鲜百合花择洗干净，用开水烫一下捞出；
2. 葱洗净切末；菠菜洗净备用；
3. 蛋清、蛋黄分别打入两个碗里；
4. 每碗内放入适量盐、味精、胡椒粉，腌拌均匀；
5. 炒锅上火，放入适量冷水烧沸，下入鸡蛋清，待浮起时捞出控水；
6. 锅内再放入鸡蛋黄，待熟后也捞出控水；
7. 坐锅点火，下色拉油烧至五成热时，放入葱末炒香；
8. 加入素高汤、玉兰片、银耳、黑木耳、百合花烧沸；
9. 加入料酒、盐、味精调味；
10. 放入蛋清、蛋黄、菠菜叶，用湿淀粉30克（淀粉１5克加水）勾芡，最后淋上香油，出锅即成。
2. 葱洗净切末；菠菜洗净备用；
3. 蛋清、蛋黄分别打入两个碗里；
4. 每碗内放入适量盐、味精、胡椒粉，腌拌均匀；
5. 炒锅上火，放入适量冷水烧沸，下入鸡蛋清，待浮起时捞出控水；
6. 锅内再放入鸡蛋黄，待熟后也捞出控水；
7. 坐锅点火，下色拉油烧至五成热时，放入葱末炒香；
8. 加入素高汤、玉兰片、银耳、黑木耳、百合花烧沸；
9. 加入料酒、盐、味精调味；
10. 放入蛋清、蛋黄、菠菜叶，用湿淀粉30克（淀粉１5克加水）勾芡，最后淋上香油，出锅即成。
工艺提示
本品需素高汤约200克。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱营养
- 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
- 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
- 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
- 银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
- 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
