番茄白果炖甲鱼
| 类别： | 四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 |
| 工艺： | 炖 |
| 口味： | 茄汁味 |
| 主料： | 甲鱼500克 |
| 辅料： | 白果（干）25克 番茄150克 |
| 调料： | 盐8克 味精2克 姜10克 大蒜10克 料酒20克 |
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀放血后刮洗干净；
2. 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；
3. 番茄去蒂切成块；
4. 甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；
5. 炖至八成趴时下番茄至软时即可。
2. 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；
3. 番茄去蒂切成块；
4. 甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；
5. 炖至八成趴时下番茄至软时即可。
工艺提示
1. 白果炖制时间不能过长，且用量不宜过多，过量则可能引起中毒；
2. 甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。
2. 甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
健康提示
1. 甲鱼比普通鱼肉的食疗作用更大，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素；
2. 能滋阴补血、利肝肾、补痨伤、壮阳气、益气补虚、白果具有抗结核和抑制细菌生长的作用。
2. 能滋阴补血、利肝肾、补痨伤、壮阳气、益气补虚、白果具有抗结核和抑制细菌生长的作用。
食谱营养
- 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
- 白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
- 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
