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三丝鱼卷

类别： 四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱  
工艺： 脆炸
口味： 咸鲜味
主料： 鳜鱼300克
辅料： 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 猪网油400克 生菜150克 玉米面（白）50克 鸡蛋清100克
调料： 花生油100克 大葱15克 姜15克 料酒10克 盐5克 胡椒粉2克 味精10克 椒盐5克

制作工艺

1. 鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；
2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；
5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；
6. 生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；
7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；
8. 网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；
9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；
10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；
11. 烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；
12. 改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

工艺提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

菜品口感

鱼丝鲜嫩，外皮酥脆。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

  1. 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
  2. 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
  3. 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  4. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
  5. 猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
  6. 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
  7. 玉米面（白）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
  8. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

  1. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
  2. 玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
  3. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。