酱牛肉
| 类别： | 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 |
| 工艺： | 酱 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 牛肉(肥瘦)1000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 酱油200克 甜面酱100克 大葱100克 大蒜20克 姜50克 盐5克 白砂糖15克 料酒10克 香油25克 茴香籽[小茴香籽]15克 |
制作工艺
1. 将牛肉洗净，顺肉纹切成拳头大小的块，放在锅里开水焯透，捞出，涮净血沫备用。
2. 将葱洗净切段，姜去皮切块，与蒜、酱油、甜 面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3. 将牛肉放入酱汤中，使酱汤温过牛肉，旺火煮10分钟，改微火焖2～3小时，并勤翻动牛肉，使牛肉煮匀，待汤汁收浓，牛肉用筷子可以插透时捞出。
4. 将牛肉晾凉，切成薄片可装盘上桌。
2. 将葱洗净切段，姜去皮切块，与蒜、酱油、甜 面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3. 将牛肉放入酱汤中，使酱汤温过牛肉，旺火煮10分钟，改微火焖2～3小时，并勤翻动牛肉，使牛肉煮匀，待汤汁收浓，牛肉用筷子可以插透时捞出。
4. 将牛肉晾凉，切成薄片可装盘上桌。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
1. 在众多的畜肉里，牛肉以高蛋白、低脂肪产、含铁多备受家庭主妇的青睐。
2. 常吃本菜可提供给家人充沛的精力，不仅胖、瘦、老、幼皆宜，而且可作为体弱、贫血者常吃的补益菜肴。
2. 常吃本菜可提供给家人充沛的精力，不仅胖、瘦、老、幼皆宜，而且可作为体弱、贫血者常吃的补益菜肴。
食谱营养
- 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
- 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化
1. 酱牛肉是北京传统风味名菜，色酱红，肉鲜香，营养丰富，是下酒好菜。
2. 家宴凉盘必不可少。
2. 家宴凉盘必不可少。
