荷花溜鸡片
| 类别： | 春季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 清热解毒调理 |
| 工艺： | 溜 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鸡胸脯肉300克 |
| 辅料： | 莲花50克 鸡蛋清30克 |
| 调料： | 黄酒10克 盐3克 味精2克 葱白5克 姜汁3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)5克 |
制作工艺
1. 将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟；
2. 将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油；
4. 原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀；
5. 淋少许猪油上光，装盘即成。
工艺提示
鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟，滑油时见鸡片变色即捞出沥油，兑汁时，卤汁要稍微多一点。
菜品口感
色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
