爆鱿鱼卷
| 类别： | 特色菜 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 孕中期食谱 |
| 工艺： | 爆 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鱿鱼(鲜)400克 |
| 辅料： | 香菜30克 |
| 调料： | 色拉油15克 料酒5克 醋5克 盐2克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜3克 香油5克 |
制作工艺
1. 鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；
2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；
3. 香菜择洗干净切小段；
4. 葱、姜切丝，蒜切片；
5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；
6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。
2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；
3. 香菜择洗干净切小段；
4. 葱、姜切丝，蒜切片；
5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；
6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。
菜品口感
咸鲜微辣，脆嫩爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
相关人群
本菜适宜怀孕中期食用。
健康提示
本菜富含多种氨基酸、矿物质和微量元素。
食谱营养
- 鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
- 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
- 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
