油?h红?y
| 类别： | 福建菜 |
| 工艺： | ?h |
| 口味： | 炸烧味 |
| 主料： | 青蟹1000克 |
| 辅料： | 猪网油100克 |
| 调料： | 姜20克 料酒150克 醋5克 白酒25克 花生油50克 |
制作工艺
1.将白酒从活?y嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?y体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?y投入，将盖向锅底，?h10 分钟，再翻面?h10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?h，解除绳子，剥开?h盖，剔去鳃、脐，切片。按?y形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?y投入，将盖向锅底，?h10 分钟，再翻面?h10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?h，解除绳子，剥开?h盖，剔去鳃、脐，切片。按?y形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
工艺提示
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
菜品口感
保持红?h原味，醇香、鲜美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
食谱相克
- 青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
