明溪肉脯干
| 类别： | 福建菜 |
| 工艺： | 暗炉烤 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 猪腿肉5000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 黄酒10克 大蒜15克 五香粉6克 盐8克 |
制作工艺
1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
工艺提示
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品口感
色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
- 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
