银杏蒸椒鸭
| 类别： | 家常菜 秋季养生调理 滋阴调理 咳嗽调理 |
| 工艺： | 蒸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鸭1000克 |
| 辅料： | 白果（鲜）200克 |
| 调料： | 鸡油10克 胡椒粉5克 料酒15克 姜10克 大葱10克 盐5克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 味精2克 猪油（炼制）100克 |
制作工艺
1. 银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2. 银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3. 将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4. 加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5. 捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6. 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7. 蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8. 锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。
2. 银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3. 将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4. 加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5. 捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6. 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7. 蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8. 锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
健康提示
1. 这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2. 有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3. 最适合女性在秋冬之季食用。
2. 有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3. 最适合女性在秋冬之季食用。
食谱营养
- 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
