酱汁春笋
| 类别： | 防癌抗癌调理 年夜饭 滋阴调理 便秘调理 |
| 工艺： | 烧 |
| 口味： | 酱香味 |
| 主料： | 春笋500克 |
| 辅料： | 虾籽30克 |
| 调料： | 花生油25克 甜面酱20克 白砂糖5克 鸡精3克 香油5克 |
制作工艺
1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；
2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；
3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；
4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；
6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；
7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；
3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；
4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；
6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；
7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
工艺提示
笋段长短要相等，汤要清，虾子务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
菜品口感
色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩
食用方法
中餐|晚餐
