东安鸡
| 类别： | 湖南菜 家常菜 气血双补调理 贫血调理 |
| 工艺： | 熟炒 |
| 口味： | 酸辣味 |
| 主料： | 母鸡750克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 辣椒(红、尖、干)15克 大葱10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 鸡粉2克 花椒3克 花生油30克 淀粉(豌豆)20克 香油10克 |
制作工艺
1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
工艺提示
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
菜品口感
清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食物相克
李子和鸡肉同食会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗。
食谱营养
- 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
- 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
历史文化
“东安鸡”是湖南传统名菜，以仔母鸡肉为主料，用花椒、醋烹制而成。此菜始源于湖南东安县，是以地名与原料结合而取其名。相传是早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，是一道风味独特的佳肴。醋鸡改为“东安”的说法有二，其是一因清末湘军悍将东安人席保同常以此菜宴请宾客，为此而得名。其二是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客，席中上了道醋鸡菜，宾客赞不绝口，问及菜名，唐生智觉得原名不雅，于是随机应变，说是家乡的“东安鸡”，又以此而得名。从此，“东安鸡 ”之名不胫而走，成为湖南名菜品，流传至今，深受食者喜欢。
