腌鲜桂鱼
| 类别： | 安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 腌 |
| 口味： | 咸甜味 |
| 主料： | 鳜鱼750克 |
| 辅料： | 猪肋条肉（五花肉）50克 冬笋50克 |
| 调料： | 姜25克 青蒜25克 黄酒15克 白砂糖10克 酱油50克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克 |
制作工艺
1. 将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；
2. 猪肉、笋均切片；
3. 青蒜切成长2厘米的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；
6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
2. 猪肉、笋均切片；
3. 青蒜切成长2厘米的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；
6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
工艺提示
1. 鱼肉先腌后烧，别有风味；
2. 备熟猪油750克，实耗约75克。
2. 备熟猪油750克，实耗约75克。
菜品口感
嫩白鲜美，具有特殊的香味，是微州地方传统风味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
历史文化
此菜相传有一百多年历史。
