1. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；
2. 将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根；
3. 取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；
4. 然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；
5. 原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；
6. 加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；
7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；
8. 视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。

1. 将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

此菜色泽红润，排骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。

中餐|晚餐