水晶鸭方
| 类别： | 夏季养生调理 骨质疏松调理 素斋菜 |
| 工艺： | 冻 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 油皮300克 藕粉100克 |
| 辅料： | 琼脂1克 鸡蛋120克 |
| 调料： | 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克 |
制作工艺
1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；
6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；
7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；
6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；
7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。
工艺提示
1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；
2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
菜品口感
水晶透明，鸭方金黄，口味咸鲜，清淡爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 藕粉：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
- 琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
- 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
- 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化
此品为四川风味著名素菜冷盘，夏令上席，最受欢迎。
