1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
6. 芹黄切寸节；
7. 姜蒜均切细丝；
8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

中餐|晚餐

此品为川味冬令名肴。