炒蟹线
| 类别： | 江苏菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 滋阴调理 |
| 工艺： | 软炒 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 海蟹500克 |
| 辅料： | 肥膘肉75克 鸡蛋清120克 红辣椒25克 |
| 调料： | 淀粉(蚕豆)30克 姜10克 大葱25克 盐3克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 香油5克 |
制作工艺
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
2. 姜葱洗净，均切成丝；
3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
2. 姜葱洗净，均切成丝；
3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
工艺提示
1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
- 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
- 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
历史文化
1. 炒蟹线是用梭子蟹糜制作的美撰。
2. 梭子蟹，又名“蝤蛑”，“枪蟹”，因其头胸甲宽大，两侧具长棘，略呈梭形而故名。
3. 梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类，尤以黄海产量最高，连云港亦盛产，仅江苏南通的年产量就在万吨以上。
4. 而所制作的梭子蟹菜点丰富多采，美不胜收。
5. 清?南通人冯大本《渔湾竹枝词》曰：“却向寥滩翻蟹谱，盖场风味属蝤蛑”。
6. 初夏和深秋季节是棱子蟹上市的旺季。
2. 梭子蟹，又名“蝤蛑”，“枪蟹”，因其头胸甲宽大，两侧具长棘，略呈梭形而故名。
3. 梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类，尤以黄海产量最高，连云港亦盛产，仅江苏南通的年产量就在万吨以上。
4. 而所制作的梭子蟹菜点丰富多采，美不胜收。
5. 清?南通人冯大本《渔湾竹枝词》曰：“却向寥滩翻蟹谱，盖场风味属蝤蛑”。
6. 初夏和深秋季节是棱子蟹上市的旺季。
