鱼香凤爪
| 类别： | 养颜美容调理 延缓衰老调理 四川菜 私家菜 |
| 工艺： | 溜 |
| 口味： | 鱼香味 |
| 主料： | 鸡爪500克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 花生油50克 大葱50克 姜30克 大蒜20克 料酒30克 泡椒50克 盐2克 味精25克 酱油25克 醋25克 白砂糖30克 淀粉(玉米)15克 香油50克 |
制作工艺
1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
工艺提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
菜品口感
色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
