挂炉鸭
| 类别： | 福建菜 骨质疏松调理 |
| 工艺： | 炸 |
| 口味： | 甜咸味 |
| 主料： | 油皮500克 |
| 辅料： | 小麦面粉100克 |
| 调料： | 白酱油40克 味精5克 白砂糖40克 五香粉5克 花生油200克 |
制作工艺
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
工艺提示
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
菜品口感
此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。
食用方法
中餐|晚餐
