当归牛腩
| 类别： | 补血调理 活血化瘀调理 青少年食谱 运动员食谱 闽南菜 |
| 工艺： | 焖 |
| 口味： | 原本味 |
| 主料： | 牛腩（腰窝）750克 |
| 辅料： | 当归25克 香菇（鲜）25克 冬笋150克 |
| 调料： | 花生油50克 大蒜10克 姜10克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油10克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 |
制作工艺
1. 将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；
2. 冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；
3. 锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；
4. 再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
5. 再倒入猪骨汤750毫升，待烧沸时，一并倒入沙锅内；
6. 加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火；
7. 拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
2. 冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；
3. 锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；
4. 再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
5. 再倒入猪骨汤750毫升，待烧沸时，一并倒入沙锅内；
6. 加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火；
7. 拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
工艺提示
本菜讲究微火慢焖，方可入味。
菜品口感
醇香浓郁，余味不尽。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
1. 此菜具有养血活血的作用；
2. 当归系一种补血活血的中药材。性善质润、味甘、气香。
2. 当归系一种补血活血的中药材。性善质润、味甘、气香。
食谱营养
- 牛腩（腰窝）： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
- 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
历史文化
当归用以烹制佳肴在闽南民间早已流传，特别是“当归牛脯”在厦门久负盛名。
