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香菜拌肥肠

类别： 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 痔疮调理 便秘调理  
工艺： 拌
口味： 家常味
主料： 猪大肠300克 香菜100克
辅料：
调料： 醋20克 酱油5克 盐25克 味精1克 花椒粉2克 大蒜5克 白矾3克 姜5克 大葱10克 料酒10克

制作工艺

1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。
2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

菜品口感

香菜味浓，肥肠不腻。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

  1. 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
  2. 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

  1. 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
    同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。