干燥粉末肉

工艺：风干   口味：怪味   类别和功效：私家菜  
1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固�...

家制腊肉（二）

工艺：熏   口味：咸鲜味   类别和功效：私家菜  
1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中�...

家制腊肉（一）

工艺：风干   口味：咸鲜味   类别和功效：私家菜  
1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫�...

家制肉松（一）

工艺：炒   口味：咸甜味   类别和功效：私家菜  
1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。�...

奶油菜花色拉

工艺：凉菜   口味：甜咸味   类别和功效：私家菜  
1. 将菜花择洗干净，撕成小朵，下入开水锅内焯熟，捞出控水，加入精盐拌匀，装盘；...

培根肉（针刺腌制法）

工艺：腌   口味：咸甜味   类别和功效：私家菜  
1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5...

培根

工艺：熏   口味：咸味   类别和功效：私家菜  
1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成3...

四平李连贵熏肉

工艺：熏   口味：咸鲜味   类别和功效：私家菜 健脾开胃调理 消化不良 祛痰调理  
1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1...

咸肉（二）

工艺：腌   口味：咸味   类别和功效：私家菜  
1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并�...

参芪炖穿山甲

工艺：炖   口味：清香味   类别和功效：私家菜  
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