红烧鲍脯
工艺：红烧 口味：咸甜味 类别和功效：滇黔菜 明目调理 肝调养调理 滋阴调理1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片； 2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉； 3....
竹荪汤爆肚
工艺：汤爆 口味：清香味 类别和功效：滇黔菜 高血压调理 防癌抗癌调理 补气调理 补虚养身调理1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片； 2....
竹筒烤鱼
工艺：泥包烤 口味：清香味 类别和功效：滇黔菜 营养不良调理 老人食谱 青少年食谱1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身； 2....
砂锅焖狗肉
工艺：焖 口味：原本味 类别和功效：滇黔菜 高原环境人群食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 补阳调理 脾调养调理 肾调养调理1.将狗肉（最好选用后腿肉）切成四厘米见方的块，用清水漂洗后控干水分备用。...
白油鸡枞
工艺：油爆 口味：咸鲜味 类别和功效：痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 术后调理 老人食谱1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块； 2. 云腿（火腿）切成马耳片； 3....
生炸鹌鹑
工艺：清炸 口味：炸烧味 类别和功效：滇黔菜 特色菜1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净； 2....
瑶柱锅烙豆腐
工艺：蒸 口味：咸鲜味 类别和功效：滇黔菜 特色菜 营养不良调理1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净； 2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；...
炸元葱
工艺：软炸 口味：清香味 类别和功效：滇黔菜1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松； 2. 香菜洗净； 3....
清蒸石蹦
工艺：清蒸 口味：本位咸鲜 类别和功效：滇黔菜 肺调养调理 心调养调理 清热去火调理 明目调理1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3...
橘汁云南鸭
工艺：干炸 口味：果汁味 类别和功效：滇黔菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌...
