镶花乌鱼

工艺：蒸   口味：咸鲜味   类别和功效：滇黔菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理  
1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3...

锅贴乌鱼

工艺：生煎   口味：咸鲜味   类别和功效：滇黔菜 营养不良调理 补血调理  
1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮； 2. 制净的黑鱼切成长6...

锅烧竹鸡

工艺：锅烧   口味：咸鲜味   类别和功效：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理  
1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松； 2....

金龟湖水

工艺：清蒸   口味：本位咸鲜   类别和功效：滇黔菜 滋阴调理 补血调理 私家菜 补虚养身调理  
1....

金钱肉

工艺：清炸   口味：炸烧味   类别和功效：滇黔菜 低温环境作业人群食谱  
1. 肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2...

酿青头菌

工艺：蒸   口味：咸鲜味   类别和功效：滇黔菜 特色菜  
1. 将猪肥膘肉切片； 2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片； 3....

辣血旺

工艺：拌   口味：酸辣味   类别和功效：滇黔菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 补虚养身调理 消化不良  
1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐； 2....

蜂肝

工艺：风干   口味：咸鲜味   类别和功效：滇黔菜 贫血调理 明目调理  
1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用； 2....

荸荠丸子

工艺：滑溜   口味：酸甜味   类别和功效：滇黔菜 贫血调理 便秘调理 滋阴调理 健脾开胃调理  
1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗； 2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀； 3....

羊肚菌烧火镰肉

工艺：红烧   口味：咸甜味   类别和功效：滇黔菜 贫血调理 防癌抗癌调理  
1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净； 2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1...