番茄糖

工艺：塌   口味：酸甜味   类别和功效：上海菜  
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种...

海棠糕

工艺：烤   口味：甜味   类别和功效：上海菜 甜品/点心  
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。...

梅花糕

工艺：烤   口味：甜咸味   类别和功效：上海菜  
1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。...

整扒熊掌

工艺：扒   口味：本位咸鲜   类别和功效：上海菜 特色菜  
1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软； 2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中； 3....

冷麻团

工艺：其他   口味：甜味   类别和功效：上海菜 甜品/点心 夏季养生调理  
1.将赤豆洗净，煮熟，倒在竹淘罗里用手搓擦，滤去壳，沥干。炒锅烧热，放花生油再烧�...

上海猪肉松

工艺：炒   口味：咸鲜味   类别和功效：上海菜  
1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。...

上海广式烤肉

工艺：烤   口味：咸鲜味   类别和功效：上海菜  
1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦�...

上海广式叉烧

工艺：暗炉烤   口味：咸鲜味   类别和功效：上海菜  
1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。...

金橘糖

工艺：塌   口味：甜味   类别和功效：上海菜 甜品/点心  
1.选用成熟度为90%以后的金橘，用水冲洗干净，在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放�...

新风鳗鲞

工艺：蒸   口味：咸鲜味   类别和功效：上海菜 结核病调理 贫血调理 补虚养身调理  
1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去�...