糊肘

工艺：煮   口味：咸鲜味   类别和功效：北京菜  
1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡； 2....

北京辣菜

工艺：腌   口味：微辣   类别和功效：北京菜  
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。...

串烤山鸡

工艺：竹烤   口味：甜咸味   类别和功效：北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理  
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的�...

鸡茸鱼翅

工艺：烧   口味：咸鲜味   类别和功效：北京菜 补虚养身调理 气血双补调理  
1. 将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里； 2....

鲍鱼卧龙须

工艺：软溜   口味：咸鲜味   类别和功效：北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理  
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香酥野鸡

工艺：油淋炸   口味：咸鲜味   类别和功效：北京菜  
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下�...

蛤蟆鲍鱼

工艺：烧   口味：咸鲜味   类别和功效：滋阴调理 北京菜 补虚养身调理 清热去火调理 明目调理  
1. 将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥； 2....

脆皮五香野鸡

工艺：油淋炸   口味：五香味   类别和功效：北京菜 贫血调理 益智补脑调理  
先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内�...

烩乌鱼蛋

工艺：烩   口味：酸辣味   类别和功效：北京菜  
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6...

炸鹿尾

工艺：清炸   口味：炸烧味   类别和功效：北京菜  
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥； 2. 再把松子仁切碎； 3....